ФОРУМ «ТЕХНОЛОГИИ БУДУЩЕГО». ОТ АВТОМАТИЗАЦИИ ДО ИИ

Модератор форума: Дарья Разумовская - Генеральный директор r_keeper (Москва)

Вступительное слово модератора форума Дарьи Разумовской.

10:00 - 11:00 Анна Окарская - Директор по доставке и Сергей Клабуков IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group (53 ресторана по РФ), г. Ижевск.

Тема выступления: Cпецифика собственной доставки в компании и IT-технологии в доставке.

Тезисы:
- Принципы бюджетирования;
– Cтоимость доставки и как ей управлять;
– Как выстраивается линия жизни заказа и какую схему доставки применяем;
– Позиционирование времени доставки;
– Собственный ИТ-продукты: сервис графиков курьеров, сайт-агрегатор и приложение, программное обеспечение.
– Рабочие инструменты управления доходами и качеством работы курьеров.

11:00 - 11:30 Михаил Таран- Директор отраслевого развития Okdesk, г. Москва и Сергей Николаев- Технический директор сети ресторанов Bona Capona (12 ресторанов по РФ), г. Санкт-Петербург
Тема выступления (30 минут): Как выстроить системную работу сервисной службы в сети ресторанов на примере Bona Capona.

Тезисы:
– Как уменьшить число сервисных заявок путём оптимизации логистики и планирования ППР
– Контроль качества предоставляемого сервиса
– Анализ работы сервисной службы на основе отчётов
11:40 - 12:20 минут Михаил Глухов - IT-директор ресторанного оператора «Мне нравится» (8 ресторанов по РФ), г. Саратов.
Тема выступления: Управление временем отдачи блюд в ресторане.
Тезисы: - Внедрение системы контроля времени отдачи блюд
- Внедрение принципов одновременной подачи
- Создание дашбордов для анализа эффективности времени отдачи блюд

12:30 - 13:40 Панельная дискуссия.
Тема панельной дискуссии: Как ресторанам обеспечить быструю доставку всем желающим?
- в условиях дефицита кадров
- с учетом роста конкуренция в том числе и из-за ритейлеров
- и повышения налогов
Модератор панельной дискуссии - Надежда Ахмадиева Product-owner r_k Delivery (Москва)
Спикеры панельной дискуссии: Константин Гонтмахер - Сооснователь сервиса tgEDA (Москва);
Александра Моргунова - Руководитель агентской сети Яндекс Доставка (Москва);
Анна Окарская - Директор по доставке и Сергей Клабуков IT-директор ресторанного холдинга Welcome Group (53 ресторана по РФ), г. Ижевск;

13:40 - 14:30 Обед.

14:30 - 15:30 Евгений Докалин - Исполнительный директор сети ресторанов «Супра» (5 ресторанов по РФ), г. Владивосток.
Тема выступления: Будущая Гамарджоба: как мы заставляем рестораны работать умнее, а не больше.
Тезисы:
- Способы применения ИИ.
- ⁠Кейсы, помогающие зарабатывать.

15:45 - 16:45 Панельная дискуссия по ИИ. Спикеры и темы уточняются.

17:00 - 17:45 Дмитрий Иванов - Директор СТОР «Кофемания» (55 ресторанов), г. Москва.

- Как сделать качество основой ресторанного бизнеса и причем тут процессы технического обслуживания и ремонта: опыт «Кофемании».

Тезисы:
- Качество как основа ресторанного бизнеса
- Взаимосвязь между качеством и процессами технического обслуживания и ремонта (ТОиР)
- Автоматизация процессов ТОиР
- Примеры из практики "Кофемании"

ФОРУМ «УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ»: ВКУС, ТЕХНОЛОГИИ, ЭКОНОМИКА , ЛИДЕРСТВО

Модератор форума: Денис Перевоз - Гастрономический консалтинг ООО «Рецепт успеха» (Москва)

10:00 - 10:10 Приветственное слово модератора форума Дениса перевоза.

10:10 - 11:10 Мишель Эван - R&D руководитель разработки, бренд шеф Корпоративной Академии Нефтьмагистраль и Братья Караваевы (Москва),
Вера Фомина - Шеф-повар Академии «Нефтьмагистраль», бренд-шеф, технолог пищевого производства, фуд-блогер (Москва) и
Крючков Валентин - Шеф-повар Академии «Нефтьмагистраль», эксперт в кулинарном искусстве (Москва)
Тема выступления: Рецепт успеха, готовим кадры.
Тезисы:
- Обсуждение современного состояния рынка труда и потребностей работодателей
– Альтернативные методы образования, такие как онлайн-курсы, стажировки и менторство.
– Подготовка квалифицированных кадров для индустрии гостеприимства в условиях глобальных изменений и растущей конкуренции.

11:10 - 11:40 Алексей Каневский - Бренд-шеф ресторанов Dreamteam и Наталья Хаметова - Директор по развитию компании «Алтэк» (Санкт-Петербург)
Темы выступления: - Эргономика кухни, связка шеф повар+технолог, воплощение идей через грамотно подобранное технологическое оборудование.
- Как рождаются гастрономические шедевры.

11:50 - 12:50 Андрей Жданов Шеф-повар ресторанной группы Modus Friends (Москва)
Тема выступления: Как управлять большим проектом, не выгорать и быть продуктивным.

12:50 - 13:05 Сергей Марухленко - Директор департамента проектных продаж компании "Торговый Дизайн" (Москва)
Тема выступления: Проектные решения для эффективной работы профессиональной кухни в условиях дефицита кадров

13:05 - 14:05 Александр Ермаков - Бренд-шеф ресторанной группы Fitz Gastro Project (Москва)
Тема выступления: "От шефа до бренда: Личный путь к успеху в ресторанном бизнесе" – опыт, ошибки и достижения

14:05 - 14:40 Обед

14:40 - 15:40 Андрей Шмаков - Бренд-шеф ресторана Savva (Москва)
Тема выступления: Шеф – как Бренд, социальный капитал вашего будущего.

15:40 - 15:55 Эдуард Денисов - Бренд-шеф Черкизово Foodservice (Санкт-Петербург)
Тема выступления: От фермы до кухни: как качество и прозрачность цепочки поставок становятся ключом к успеху ресторана.

15:55 - 16:50 Тема круглого стола: Один в поле не воин.
Круглый стол с участием:
Владислав Корпусов - Бренд-шеф ресторана и кафе «Поле» (Москва)
Алексей Волков Шеф-повар бистро и бара LEA (Москва)
Андрей Куспиц - Шеф-повар гастрономической лавки «Поле» (Москва)
Дарья Терешенок-Кожуховская Шеф-кондитер ресторана и кафе «Поле» и LEA (Москва)
Александр Есаян Шеф-сомелье ресторана «Поле» и LEA (Москва)
Василий Жеглов Шеф-бармен ресторана «Поле» и LEA (Москва)

17:00 - 18:00 Станислав Песоцкий - Концепт-шеф гастрономического театра SVET (Москва)
Тема выступления: Профессия шеф-повар. Главные вещи.
Тезисы:
- ключевые принципы работы шефа
- незаменимые профессиональные привычки
- эффективная работа над ошибками
- правила супергероев

ФОРУМ «ФИНАНСЫ ВАШЕГО РЕСТОРАНА»: УЧЕТ, НАЛОГИ, ПРИБЫЛЬ

Модераторы форума: Анна Фрадкин - Основатель, партнер юридической компании AVOCADO (Москва) и Татьяна Симонова - Основатель консалтинговой компании «Академия сервиса» (Москва)
Вступительное слово модератора форума Татьяны Симоновой.

10:00 - 11:00 Денис Селезнев - Основатель федеральной сети доставки суши и роллов Доставка Kaifa (70 заведений по РФ), г. Пермь.
Тема выступления: Прибыль в доставке: выжимаем из P&L (или БДР) максимум!
Тезисы:
- Как снизить фудкост без смены сырья?
- Эффективный маркетинг на привлечение и удержание.
- Убираем лишние затраты из отчета без потери эффективности.

11:00 - 11:15 Сергей Шушпанов - Директор группы компаний «4 ЭЛЕМЕНТА» (г. Москва)
Тема выступления: Инвестиционные ошибки при реализации проекта, стоимостью в 10 миллионов.
Тезисы:
-Дорожная карта и чек-листы открытия ресторана.
-Оптимизация инвестиционных проектов.
-Эффективная система и бизнес-мышление ресторатора.

11:15 - 12:15 Наталья Коростелева - Финансовый директор сети ресторанов Leader Group (30 ресторанов по РФ), г. Уфа.
Тема выступления: Эффективность ресторана в 2025 году глазами финансового директора.
Тезисы:
- ⁠Как соединить УК и рестораны. Партнерская модель с операционным блоком.
–Как управлять мелочами: как расходная часть может влиять на эффективность.
–Как перейти от предоставления цифр к подготовленным решениям.
–Использование неочевидных возможностей.
–Развитие финансового мышления руководителей.

12:15 - 12:30 Алексей Аркадьев - Генеральный директор компании «Карбис» (Москва)
Тема выступления: Встречайте r_k finance - Финансовый учёт в системе r_keeper.
Тезисы:
-Почему финучёт в ресторанах – больная тема и как автоматизировать контроль за издержками?
-Стоит ли принять частичную потерю продуктов как особенность ресторанного бизнеса или все дело в регулярной инвентаризации?

12:30 - 13:30 Дмитрий Прадед - Собственник международной сети доставки суши и роллов Ёбидоёби (более 230 заведений в мире), г. Москва
Тема выступления: Масштабирование через франчайзинг как эффективный способ увеличения прибыли.
Тезисы: - Как правильно упаковать франшизу: устойчивая финансовая модель франчайзера (а не только франчайзи).
–Что важно учитывать при построении продаж франшизы в сегодняшней реальности.

13:30 - 14:30 Обед

14:30 - 15:15 Ирина Благовещенская - Генеральный директор Escape Consult Group, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, основатель Клуба "HoReCa & Ирина Благовещенская" (Москва)
Тема выступления: Налоговая реформа для рестораторов.
Тезисы:
- Освобождение от НДС у ресторанного бизнеса на УСН, ОСНО в зависимости от оборотов.
–Среднеотраслевая зарплата как условие льготы по НДС: где смотреть, с чем сравнивать (9 мес., год, методика расчета).
–⁠Изменения для рестораторов в части: НДФЛ, страховые взносы, налог на прибыль, налог на «упрощенку».
–Новое в Отраслевом проекте ФНС «Белый общепит".

15:15 - 15:30 Мария Лежикова- специалист по маркетингу сети Kulek (5 заведений), г. Москва
Тема выступления: Скрытые резервы прибыли: как небольшие изменения в зале могут привести +20% к обороту.
Тезисы:
–Какие ошибки в дизайне убивают выручку ресторана
–Правильное зонирование, влияющее на время пребывания гостей и их заказы
–Как правильно инвестировать в интерьер и мебель для увеличения дохода

15:30 - 16:15 Анна Фрадкин - Основатель, партнер юридической компании Avocado (Москва).
Тема выступления: НДС для ресторанных сетей.
Тезисы:
- Особенности освобождения от НДС в ресторанных сетях.
–Изменение структуры группы ресторанов в связи с налоговой реформой.
–⁠Налоговые подводные камни ресторанной франшизы, фабрики-кухни, продуктового ритейла
–Дробление и амнистия - обещания и реальность.

16:15 - 17:00 Сессия вопрос-ответ со спикерами и участниками Конгресса Рестораторов ТОП 100 «Ход короля».
Спикеры: Анна Фрадкин, Ирина Благовещенская, Геннадий Левин – ресторатор (Тюмень)
Тема сессии: Налоговая реформа, льгота по НДС, дробление, амнистия.

HR-ФОРУМ: «КАК СОЗДАЮТСЯ РЕСТОРАННЫЕ КОМАНДЫ»
Модератор форума: Екатерина Стародубцева-Калачева - Основатель Hurma Recruitment, ведущего агентства по подбору персонала в сфере HoReCa (Москва)

10:00 - 10:10 Вступительное слово модератора форума Екатерины Стародубцевой-Калачевой.

10:10 - 11:05 Мария Галан - HR BP ресторанного холдинга Vasilchuki Restaurant Group (более 110 ресторанов по РФ), г. Москва.
Тема выступления: Employee Net Promoter Score (ENPS) - драйвер финансового успеха компании.
Тезисы: - eNPS - драйвер финансового успеха компании, ведь СЧАСТЛИВЫЕ СОТРУДНИКИ = СЧАСТЛИВЫЕ КЛИЕНТЫ
–Если ваш сотрудник счастлив, то сделать клиента счастливым ему не составит труда!
–Регулярное измерение eNPS и работа с результатами исследования - приоритетное направление в работе HR
–eNPS - индекс удовлетворенности?
–eNPS - индекс вовлеченности?
–eNPS - индекс и увлеченности?
–eNPS - индекс счастья!!!
–Показатели eNPS напрямую влияют на ТО и Отзывы клиентов
–Развитие эмоционального интеллекта у топ-руководителей напрямую влияет на показатели eNOS
–Чем выше коэффициент эмоционального интеллекта у руководителя, тем выше вовлеченность команды

11:05 - 11:20 Михаил Павлов - бренд-шеф ресторанной группы "Мили" (Ярославль) и Наталья Четверикова - директор по развитию ресторанной группы "Мили" (13 проектов) (Ярославль) и Надежда Беляева - руководитель направления автоматизации Saby Presto (Калининград)
Тема выступления: Как превратить сотрудников в супергероев: рабочие инструменты мотивации.

11:20 - 12:15 Марина Николаева – HRD сети ресторанов Leader group (30 ресторанов по РФ), г.Уфа.
Тема выступления: Прелиминаринг - выход из хронического кадрового голода. Как, где и чему учить поколение альфа
Тезисы:
- Прелиминаринг как стратегия привлечения персонала!
- Этапы прелиминаринга
- Отличия прелиминаринга от других методик поиска персонала
- Как настроить программу прелиминаринга ?
- Как привлечь к работе посредством производственной практики и стажировки перспективных молодых специалистов (студентов и выпускников вузов)?
- Как работа с профильными учебными заведениями поможет справится с кадровым голодом?
- Мегатренды в работе с новым поколением
- Поколение альфа! К чему готовиться и что сделать сейчас чтоб быть с кадрами

12:15 -12:30 Роман Мандрик - Основатель компании Skill Cup (Москва).
Тема выступления: Как «Шоколадница», Coffee Like, Андерсон и еще 150+ компаний удерживают и обучают персонал через смартфоны.
Тезисы:
- Удержание персонала в условиях кадрового голода;
- Формат микрообучения: как упаковывать технические карты, регламенты, меню и научить зумеров учиться;
- Разбор кейсов применения микрообучения: Шоколадница, Андерсон, CoffeeLike, Atalar Group.

12:30 - 13:20 Юлия Ивченко - HRD сети ресторанов Madyar Collection (15 ресторанов по РФ), г. Краснодар.
Тема выступления: система обучения - от адаптации к карьерному росту.
Тезисы: - Как выстроить систему обучения в мультибрендовой ресторанной компании без тренинг-центра?
–Онлайн и офлайн форматы обучения.
–Карьерные траектории для внутреннего роста.
–Практические инструменты адаптации и развития.

13:20 - 13:50 Обед

13:50 - 14:55 Алия Шарипова - HRD ресторанной группы TREND (33 ресторана по РФ), г. Уфа.
Тема выступления: Развитие HR-технологий и автоматизация процессов.
Тезисы:
- Боль рестораторов без HR.
- Автоматизация процесса подбора и найма сотрудников
- Оптимизация коммуникаций с кандидатами
- Как решить кадровый голод?

14:55 - 15:10 Маргарита Тишкина - Управляющая гастроакадемии STANFOOD by METRO, руководитель гастрономических проектов METROEXPO, FOODEXPO и MEGUSTRO (Москва)
Тема выступления: Почему стандартное обучение не работает и как его персонализировать
Описание: Критический взгляд на стандартные программы обучения и объяснение, почему персонализированный подход более эффективен для развития персонала в ресторанном бизнесе.

15:10 - 16:05 Татьяна Федорова - HRD Brooklyn Bowl, (8 ресторанов по РФ), г. Тюмень.
Тема выступления: Корпоративная культура - на листочке описана, а дальше что? Или как внедрять ценности внутри команды.
Тезисы: - Значение корпоративной культуры для успешной работы компании - зачем корпоративная культура бизнесу?
–Как описать корпоративную культуру и ценности?
–Через что транслировать ценности нативно? - конкретные примеры, без воды, все по факту.
–Как ценности помогают улучшить HR и бизнес показатели - реальные цифры реальной компании.

16:10 - 17:05 Екатерина Богданова - Заместитель генерального директора по управлению персоналом ресторанных брендов «Кулинарная лавка Братьев Караваевых», «Рынок и общепит ШУК», ресторан «Старик и море», сеть кафе «Магбургер» (148 ресторанов), г. Москва.
Тема выступления: Корпоративная культура: цифра и нейробиология - как это позволяет сделать бизнес эффективным.
Тезисы:
- Корпоративная культура ест стратегию на завтрак- это миф или реальность. Как это оценить и замерить?
- Как увеличить эффективность бизнеса в 2 раза.
- Как выстроить прозрачную систему управления и развития персоналом

17:15 - 18:00 Панельная дискуссия по управлению персоналом:
Спикеры: Григорий Титов - Исполнительный директор ресторанной компании Good Karma Restaurants (23 ресторана в Центральном регионе), г. Ярославль и Наталья Гончарова - HRD ресторанов Александра Раппопорта (18 ресторанов по РФ), г. Москва.

ФОРУМ МЕНЕДЖМЕНТ: «СИЛА РЕСТОРАННОЙ КОМПАНИИ»

Модератор форума: Дмитрий Лебеденко - Управляющий партнер SteadyControl HoReCa (Москва)
Вступительное слово модератора форума Дмитрия Лебеденко.

10:00 - 11:00 Юлия Покачайло - Операционный директор по франшизам холдинга Пинского (более 180 заведений по РФ),г. Москва.
Тема выступления: Финансовая грамотность ресторатора.
Тезисы:

• Форма управленческой отчетности.
• Важность построения структуры в системе учета.
• Маркеры, которые указывают на проблемные точки.
• Грамотное делегирование ответственности за расходную часть сотрудникам.

11:00 - 11:15 Алексей Ефимов , генеральный директор компании DELAVTO (Москва)
Тема выступления: «Идеальный шторм: конфликт поколений и уступка ради успеха».
Тезисы:

• Описание социологической проблемы поколения зумеров, которые сейчас вышли на рынок труда: обзор социальных исследований и шкала ценностей зумеров, как основа различий поколений
• Описание взаимоотношений работодателя и сотрудника-зумера: подсвечивание основных проблем, точки расхождения и поиск новых точек соприкосновения и примеры из корпоративной практики
• Примеры качественно нового подхода и успешного взаимодействия работодателя и сотрудника-зумера: разбор основных инструментов.

11:15 - 12:15 Светлана Пивнева - Исполнительный директор сети ресторанов Chiсko (54 ресторана по РФ), г. Москва.
Тема выступления: Эффективная система удаленного контроля для управления сетью ресторанов.
Тезисы:

• Интеграция существующих инструментов (использование уже готовых решений)
• ⁠Единая и понятная система контроля
• ⁠Экономия временных и финансовых ресурсов

12:30 - 13:30 Александр Кроитор - Директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden (43 ресторана по РФ), г. Москва.
Тема выступления: Тренд аналитика. Какие мировые тренды будут применяться в ресторанной сфере в 2025
Тезисы:

• Рост популярности простых, ясных концепций.
• Тренд на локализацию — внимание к русской, уральской и т. д. кухне.
• «Еда как лекарство» — коллаборации шеф-поваров и нутрициологов.

13:30 - 14:30 Обед

14:30 - 15:30 Илья Давыдов - Операционный директор ресторанной компании «Тутла» (17 ресторанов по РФ), г. Чебоксары.
Тема выступления: Ключевые метрики эффективности управляющей компании.
Тезисы:

• Оптимальный состав УК
• Ключевые показатели эффективности для УК по департаментам
• Юридический вопрос оформления УК (отдельное юр лицо, или внутри компании)

15:30 - 16:30 Панельная дискуссия.
Тема панельной дискуссии: Технологии для управления персоналом: как оцифровать бизнес-процессы и повысить качество сервиса.
Панельная дискуссия с руководителем департамента развития партнёров SteadyControl HoReCa Виолеттой Лебеденко, региональной управляющей Европейской Концепции (ЯСНОрестораны, более 50 ресторанов по РФ) Ксенией Кузьминой и бренд-сервис Perk GASTROBISTRO (Мне нравится, 8 ресторанов по РФ) Натальей Давыдовой.
Модератор панельной дискуссии: Виолетта Лебеденко - Руководитель департамента развития партнёров SteadyControl HoReCa (Воронеж)

16:45 - 17:45 Марина Степанова - Ресторатор, операционный директор ресторанной компании Berёzka Group (30 ресторанов по РФ), г. Нижний Новгород.
Тема выступления: Как повысить репутацию ресторанной компании в глазах сотрудников?
Тезисы:

• Как оценить, что имеем сейчас.
• Что можно предпринять для повышения лояльности команды.

ФОРУМ «СИЛА КОНЦЕПЦИИ: КАК СОЗДАТЬ ПРОРЫВНОЙ ПРОЕКТ». МАРКЕТИНГ, ЭКОНОМИКА, ЛЮДИ

Модераторы форума: Ольга Тарабрина - Стратег, концептолог, руководитель проектов международной консалтинговой компании Like4Like
(Москва) и Юлия Табунова - Консультант Like4Like (Москва)

10:00 - 10:45 Павел Кашников - Ресторатор, соавтор концепций Good Karma Restaurants (23 ресторана в Центральном регионе), г. Ярославль.
Тема выступления: «Закрома» - гастрономический символ региона и флагман русской кухни в России. Разработка концепции ресторана сквозь призму культурного кода.

10:45 - 11:45 Панельная дискуссия.
Спикеры: Бек Рамазанов - Основатель и бренд-шеф федеральной кондитерской сети «Ванлав» (41 филиал) (Москва)
Борис Мельник - директор по развитию, управляющий партнер сети ресторанов «Мидийное место» (70 заведений) (Сочи) и
Юрий Клименко - Руководитель отдела продаж компании «Лемма» (Москва)

Тема панельной дискуссии: Где искать точки роста бизнеса: опыт рестораторов.
Тезисы:

• На какие тренды опираются рестораторы при развитии сетей?
• Какую роль в масштабировании играют IT-инструменты?
• Как определить узкие места, на которых бизнес теряет деньги?
• И как узкие места сделать точками роста и взлететь?

12:00 - 12:45 Павел Куксов - Ресторатор. Основатель холдинга Kuksov group (Владивосток)
Тема выступления: Реконцепция легенды. Как собрать несколько форматов под одной крышей: клуб, ресторан, караоке и кальянная?

12:45 - 13:15 Амбарцум Амаякян - Владелец Smokkin Family баров (Минск) и управляющий партнер Absolut (Москва)
Тема выступления: Лицензия на прибыль. От зоопарка технологий к технологиям на службе бизнеса

Тезисы:

• Аналитика для не аналитиков. Почему 90% рестораторов не умеют оценивать и реально влиять на свою рентабельность?
• Новый старый ресторанный маркетинг. Где искать точки роста, когда кажется, что уже всё попробовали?
• Кадры решают. Как может нехватка кадров привести к росту рентабельности ресторанного проекта?

13:15 - 14:00 Обед

14:00 - 14:45 Ирина Орландини Авруцкая - Основатель международной консалтинговой компании Like4Like, основатель трендхантерского агентства GFT AGENCY (Москва)
💬 Тема выступления: Пошаговый алгоритм разработки концепции ресторана.

14:45 - 15:00 Артём Гудченко - Управляющий партнер «Рестораны Асканели» (Санкт-Петербург)
Тема выступления: Ресторан под известным брендом: 5 шагов к успешной коллаборации.
Тезисы:

• Какие выгоды дает коллаборация ресторана и известного бренда?
• «Мы делили апельсин»: как проверить и корректно распределить интеллектуальные права?
• Кто главный: как составить грамотный договор о партнерстве?
• Игра вдолгую: получаем выгоды от партнерства.
• Совместные инвестиции и маркетинговая поддержка.

15:00 - 15:45 Дмитрий Акулин - Ресторатор. Сооснователь группы компаний «Другие рестораны» (Ульяновск)
Тема выступления: Городское кафе «Вольсов» - монопродукт или мультипродукт? Опыт проб и ошибок.

15:45 - 16:00 Ирина Козаченко- ресторатор, создатель и идейный вдохновитель сети ресторанов Koza Family (6 ресторанов по РФ) и Куканова Ольга- директор компании «Мебельная фабрика» (Самара)
Тема выступления: Мягкая мебель для ресторана- как ее выбирать?
Тезисы:

• Разработка концепции и выявление ЦА, как ключ к началу подбора мебели
• Красота или практичность интерьера в ресторане? Что важнее?
• Личные истории успеха и неудач в подборе мягкой мебели в ресторан

16:15 - 17:00 Наринэ Арсенян - Основатель и concept chef компании ресторанного консалтинга Gazan Group (Краснодар)
Тема выступления: Одна кухня - два разных ресторана. Демократичная Грузия для маленького промышленного города или прогрессивная Грузия для большого туристического города. Особенности построения концепций

17:15 - 18:00 Виктория Решульская - Пиар директор ресторанов Historia, Sartoria Lamberti, Lumicino (Москва)
Тема выступления: Самые яркие концепции ресторанов 2024 года.

🔥 РЕСТОТУР С GASK BRO GROUP | ВЗЛОМ ТРЕНДОВ В ГОСТЕПРИИМСТВЕ🔥

27 февраля в рамках Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» — уникальная возможность побывать в самых стильных и гастрономических заведениях Москвы. Этот РЕСТОТУР — шанс погрузиться в самые свежие тренды, увидеть опыт лидеров отрасли Москвы и узнать, как в реальной жизни работают успешные концепции.

4.🚀 ЧТО ВАС ЖДЁТ?
🔹 Откроем секреты создания гастрономических концепций, которые становятся трендами столицы
🔹 Узнайте, как продуманная работа с продуктом и сервисом выводит ресторан на новый уровень
🔹 Погрузитесь в атмосферу ресторанов, которые создают пространство, вызывающее эмоции у гостей
🔹 Получите ответы от управляющих и бренд-шефов на самые острые вопросы ресторанного бизнеса

📍 МАРШРУТ РЕСТОТУРА:

🔸 PRSCCO BAR — Концепция Prscco — вино, еда и танцы с игристым характером.
Именно так можно описать все то, что прослеживается в каждой детали бара — комфортный интерьер дополняют лампы под потолком в виде бокалов с аллюзией на просекко, в меню — европейский фьюжн и фирменные закуски, которые также можно забрать с собой в стильных баночках, а в винной карте — небанальные (иногда даже редкие!) этикетки игристых со всего мира.
1. Формат: Prscco Bar предлагает блюда европейской кухни с акцентом на итальянские традиции.
2. Средний чек: Средний чек составляет около 1 500 рублей.

💥 Здесь вас ждёт непревзойдённая винная карта и фирменные закуски, которыми можно наслаждаться не только в ресторане, но и забрать с собой.

🔸 PARKA BAR — PARKA BAR - уникальное место на пивной карте Москвы, которое существует с 2015 года. С самого начала крафтового движения, бар собирает у себя на кранах и в холодильниках лучшие пивоварни мира, а с недавних пор вектор команды направлен на работу с артизанальными производствами пива и сидра.
В 2024-м году, благодаря смене команды маркетинга и арт менеджмента, произошла тотальная перезагрузка. С 24 октября PARKA BAR будет представлять собой бар и культурное пространство, которое будет центром притяжения любителей качественной музыки на виниле.
Бар ррасположен в центре Москвы в историческом районе на ул. Пятницкая 22с1, в минуте ходьбы от станции метро Новокузнецкая. Включает в себя два этажа и в общей сложности более 30 видов пива на кранах и около 150 вариантов в стекле от лучших пивоварен России и мира.
Также у бара есть собственная пивоварня, на которой производят уникальные крафтовые позиции, ее громкий анонс запланирован на начало 2025-го года.
Созданный архитектором Павлом Лизуновым, Parka Bar отличает стильный интерьер, который сочетает современность и уют. Это место идеально подходит для встреч с друзьями и расслабленного отдыха. Пивной бар олицетворяет тренды современной Москвы, сочетая классические и инновационные подходы в подаче напитков.
Parka Bar также выделяется своей приверженностью к качеству и обслуживанию, что делает его одним из ключевых игроков в пивной культуре столицы.
1. Формат: Пивной бар
2. Средний чек: Около 1000–1500 рублей
3. Площадь: Примерно 150–200 м²
4. Количество посадочных мест: 50–70 мест
💥 Узнайте, как грамотная смена концепции и подхода позволяет бару становиться центром притяжения для искушенных гурманов и ценителей музыки.

🔸 МОРЯК И ЧАЙКА — сеть первых питейных мест в столице с морской душой и оригинальной концепцией.
Любовь к морю и заплывам, хулиганским вечеринкам и душевным квартирникам, оригинальному стритфуду и ярким барным твистам, и, конечно же, любовь к эксклюзивной рецептуре тех самых настоек - главные составляющие, которые задают курс для гостей "ПИТЬ и ПЛЫТЬ".
У штурвала кухни бренд-шеф Денис Богославский и шеф Евгений Новиков. В меню "МиЧ" они сделали акцент на морской стритфуд для боцманов и элегантные рыбные сочетания для чаечек.
За барную карту отвечает бар-менеджер Владимир Якубов, в своем творчестве он представил авторские коктейли, твисты на классику и серию эксклюзивных настоек.
В дневное и вечернее время "Моряк и Чайка" - это гавань для ценителей гастрономических открытий, а ночью - бескрайняя пучина штормовых вечеринок, которые слышит весь город
1. Формат: Ресторан с морской и прибрежной кухней, специализирующийся на свежих морепродуктах и рыбе.
2. Средний чек: Примерно 1500–2500 рублей на человека.
3. Площадь: Около 150 м²
4.Количество посадочных мест: 60–80 мест.


💥 Откройте для себя концепцию «ПИТЬ и ПЛЫТЬ», которая совмещает морские деликатесы и хулиганские вечеринки.

🔸 HACHIKO — «Хáтико» (Hachiko) — атмосферный японский бар-гриль с робата-блюдами, обширной картой сакэ и минималистичным интерьером.
Особое место в гриль-баре занимает открытая кухня — символ прозрачности и доверия, который позволяет гостям не только наблюдать за процессом приготовления, но и чувствовать атмосферу гостеприимства и мастерства шеф-повара. Ключевое внимание уделяется постоянству вкуса и высокому качество блюд.
В меню сделан фокус на робата-гриле — древней японской технике приготовления пищи на открытом огне с использованием толстых древесных углей. Блюда, приготовленные на открытом огне, предпочтительно охватывают все категории меню, подчеркивая связь с древними традициями кулинарии Японии. В числе новинок «Тебасаки» — кусияки из куриных крылышек (490 руб.), «Mомо» — кусияки из куриного бедра (490 руб.) и «Хацу» — кусияки из куриных сердечек (450 руб.). И для любителей овощей и вегетарианцев: «Ясай» — кусияки из кабачков или баклажанов на выбор (390 руб.). Помимо робата и кусияки в меню представлены суши, роллы, а также рис и лапша.

Кроме того, в гриль-баре подают ранние завтраки в японском стиле. Тамаго-яки — сладкий или пряный омлет, который готовится тонкими слоями, один за другим, и с помощью палочек сворачивают в рулет. А готовится он в прямоугольной
сковороде макиякинабэ. Еще один традиционный вариант — Идзю Сансай — «один суп, три блюда». А для любителей овощей — Цукэмоно. Их маринуют в соли, рассоле или рисовых отрубях.

Не менее важное место в меню занимает традиционный японский напиток — сакэ, которое завоевал популярность по всему миру, благодаря своему уникальному вкусу и богатой истории. В Hachiko представлена обширная карта сакэ различных видов и стилей.
1. Формат: Японский бар-гриль с акцентом на робата-блюда (готовка на открытом огне), обширной картой сакэ и минималистичным интерьером.
2. Средний чек: Примерно 1500–2500 рублей на человека (в зависимости от выбора блюд и напитков).
3. Площадь: Около 150
4. Количество посадочных мест: 50–80 мест
💥 Освежите знания о сакэ и особенностях японского кулинарного искусства, которое не оставляет равнодушным ни одного ценителя.

Рестотур GASK BRO GROUP — это возможность узнать тонкости работы ресторанов совладельца Сергея Гаспарова, обсудить актуальные тренды и наработать идеи для собственных проектов!

2

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

1

🔥 LUCKY GROUP РЕСТОТУР | КУЛЬТОВЫЕ РЕСТОРАНЫ МОСКВЫ🔥

27 февраля в рамках VII Конгресса рестораторов ТОП-100 «Ход короля» состоится эксклюзивный рестотур по ресторанам компании Lucky Group – одной из самых ярких и прогрессивных ресторанных групп Москвы!

⚡ Что вас ждёт?
🔹 Закулисье успешных ресторанов – управляющие расскажут, как создаются гастрономические концепции, которые собирают полные залы.
🔹 Личный разбор меню и кухни – как команды работают с продуктом, технологиями и сервисом.
🔹 Дизайн, который продает – атмосфера ресторанов Lucky Group и её влияние на восприятие гостя.
🔹 Маркетинг и бизнес-модель – как управлять проектами и создавать места, куда хочется возвращаться снова и снова.
🔹 Прямой диалог с управляющими – реальный опыт, инсайты и ответы на ваши вопросы из первых уст!

ТЕМЫ РЕСТОТУРОВ
1. Управление персоналом в ресторане: мотивация и удержание сотрудников
2. Оптимизация бизнес-процессов: как повысить эффективность работы ресторана
3. Маркетинговая стратегия ресторана: привлечение новых клиентов и удержание постоянных
4. Финансовая устойчивость ресторана: управление затратами и увеличение прибыли
5. Разработка нового меню: как учесть вкусы гостей и тенденции рынка
6. Обеспечение качества обслуживания: стандарты сервиса и контроль выполнения
7. Инновации в ресторанном бизнесе: внедрение новых технологий и цифровых решений
8. Анализ конкурентов: как использовать конкурентную разведку для улучшения своего предложения
9. Эффективное управление запасами: предотвращение потерь и оптимизация закупок
10. Клиентский сервис: работа с отзывами и улучшение удовлетворенности гостей

📍 Маршрут рестотура:
🔥 Saray – Ресторан с концепцией Asador, специализирующийся на приготовлении блюд на открытом огне (тандыр, угли и печь). Важное внимание уделяется традиционным методам приготовления мяса, рыбы и овощей, что делает Saray ярким примером эффективного использования старинных техник в современном ресторане. Практический разбор принципов работы с открытым огнём и управления процессом на таких кухнях.
!!!Средиземноморский стиль + мастерство бренд-шефа Дана Мирона.
Рестотур проведут:
✅ Алёна Филлипова – территориальный управляющий
✅ Илья Раздымаха – управляющий рестораном

🍷 Mamie – гастробистро, где на первом месте – качество продукта и его честная подача. Городское французское бистро с элементами уютного загородного стиля. Простые, но изысканные блюда, акцент на пасту, рыбу на гриле и хорошее вино. Широкий выбор вин и акцент на гастрономический опыт в непринуждённой атмосфере. Изучаем, как сохранить баланс между концептуальной атмосферой и высокой гастрономией в ограниченном пространстве.
Рестотур проведёт:
✅ Даниил Столяров – управляющий рестораном

🌎 Maya – яркая латиноамериканская концепция от бренд-шефа Тома Халпина, вдохновленная древними культурами. Кухня с использованием техник открытого огня и копчения. Эстетика первобытной культуры и жаркой саванны в интерьере создаёт уникальную атмосферу, а использование традиционных методов приготовления добавляет глубины концепции. Рассматриваем, как такие концепции взаимодействуют с локальными трендами и особенностями производства.
Рестотур проведёт:
✅ Сергей Толкунов – управляющий рестораном

🇬🇷 Eva Х – современная Греция на тарелке, мезе, хересы от бренд-шефа Глена Баллиса и фирменные коктейли . Кухня с акцентом на мезе, блюда на открытом огне и дровяной печи. Бар с выбором средиземноморских вермутов и коктейлей на основе трав и специй. Изучаем, как разнообразить концепцию через комбинацию традиционных рецептов и современных алкогольных трендов, улучшая клиентский опыт и увеличивая средний че Рестотур проведут:
✅ Виктория Тишина – территориальный управляющий
✅ Ольга Анищенкова – управляющий рестораном

🎯 Вы узнаете:
🔥 Почему Lucky Group делает ставку на персоналии и как это влияет на успех проектов.
💡 Как удерживать внимание гостей и создавать рестораны, которые становятся местом притяжения для гостей.
🍽️ Какие технологии и принципы в работе с продуктом делают кухню звёздной.



СЛАЙД ФОТО РЕСТОРАНОВ

Готовьтесь к мощному погружению в ресторанный бизнес без прикрас и шаблонов – только реальные кейсы, инсайты и backstage!

💥 Количество мест ограничено!
Успейте стать частью этого закрытого Рестотура.

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

2

1

🚀 Рестотур «Московская Грузия» — это про:
✅ Экономику этнической кухни: фуд-кост, наценки, работа с поставщиками.
✅ Гостевой опыт через аутентичность: интерьеры, ритуалы, подача, storytelling.
✅ Успешные бизнес-модели: премиум-рестораны, casual dining и масштабируемые форматы.

💡 Что будет в Рестотуре?
✅ Разбор бизнес-моделей, unit-экономики и ключевых метрик рентабельности грузинских концепций.
✅ Живое общение управляющими, которые стоят за успехом этих брендов.
✅ Практические кейсы по гастрономическому маркетингу, увеличению среднего чека и управлению себестоимостью.

ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1)Создание уникальной атмосферы в грузинском ресторане. Что делаем и как это работает?
2)Тренды грузинской кухни.
3)Как создавать праздник в ресторане каждый день? Раскрываем секреты грузинских застолий.
4)Фудпейринг по-грузински! Или как правильно «поженить» блюда и напитки.
5)Новая грузинская кухня - Неогрузия. Что это такое и насколько это коммерчески успешно?
6)Вино в грузинском ресторане – повышаем средний чек или посещаемость?
7)Преимущества грузинской кухни. Кроме низкого «фудкоста», что мы получаем?
8)Как вести диалог с гостем. Особенности коммуникации в грузинских ресторанах.

📌Маршрут Рестотура:

Ресторан «Казбек»
💰Премиальная аутентичная кухня проект Ресторанного Дома Андрея Деллоса
Как монетизировать аутентичность? Формирование премиального предложения без отхода от традиций.
Роль атмосферы в гостевом опыте: продуманная стилизация как инструмент вовлечения и повышения среднего чека.
Экономика и операционные процессы ресторана с высокой фуд-кост составляющей.
Рестотур проведёт:
🗣 Илья Кочнев - директор ресторана «Казбек»

🔥 Бистро Askaneli
🍷 Бистро-формат с фокусом на вино и гастрономические эксперименты.
Вино как драйвер концепции. Как интегрировать винную культуру в ресторанный бизнес?
Формат грузинского бистро: динамика гостевого потока, работа с чековой структурой.
Как инновации (хинкали с морским гребешком, хачапури с грушей) влияют на восприятие кухни?
Рестотур проведут:
🗣Артем Гудченко - ресторатор, совладелец ресторанов «Асканели»
🗣Анна Колеватова - управляющий директор ресторанов «Асканели»
🥟 Ресторан Pro.Хинкали, успе
📊 Масштабируемый формат с фокусом на демократичную грузинскую кухню
Pro.Хинкали
Ресторанная сеть Pro.Хинкали by Novikov представляет собой современный формат заведений, сочетающий традиции грузинской кухни с актуальными тенденциями в дизайне и обслуживании. Ниже представлены ключевые характеристики сети:

1. Формат:
Сеть ресторанов, оформленных в стиле грузинского рынка с элементами этнического декора и зелеными мотивами.
Открытая кухня, позволяющая гостям наблюдать за процессом приготовления блюд.
Меню включает разнообразные виды хинкали, хачапури, шашлыки и другие популярные блюда кавказской кухни.
Ресторанная сеть Pro.Хинкали входит в состав международного ресторанного холдинга Family Garden, основанного в 2013 году Ервандом Галстяном.
Ерванд Галстян — основатель и владелец холдинга Family Garden. Под его руководством компания открыла более 40 ресторанов в России и странах СНГ под более чем 10 брендами. В партнерстве с ресторатором Аркадием Новиковым были запущены проекты, такие как «Сыроварня», «№13», Medusa, «PRO.Хинкали», «Южанин», «Сорренто», Lali.
Аркадий Новиков выступает как стратегический партнер и консультант.

2. Средний чек:
Около 1 500 рублей.

Франчайзинг и масштабирование: как запускать и поддерживать формат грузинского casual dining.
Оптимизация бизнес-модели: управление себестоимостью, контроль качества на масштабируемых объемах.
Работа с food cost и kitchen efficiency в high-load ресторанах.
Рестотур проведут:
🗣Алёна Минина — операционный директор
🗣Андрей Бова — бренд-шеф

🎶 Ресторан «Грузинские каникулы»
🍽​​​​​​​ Сеть демократичных ресторанов с традиционной грузинской кухней в уютной атмосфере.

1.Формат:
Сеть ресторанов, специализирующихся на традиционной грузинской кухне.
Уютные интерьеры с элементами национального декора и живой музыкой.

2.Средний чек:
Средний чек составляет около 1 500 рублей.

Сеть без франшизы: как развивать региональную экспансию и контролировать качество в 16 заведениях?
Бизнес-модель демократичной этники: как зарабатывать на традиционной кухне при среднем чеке 1 500 руб.?
Гостевой сервис и атмосфера: роль живой музыки, интерьеров и подачи в создании полноценного грузинского гастро-опыта.
Рестотур проведут:
🗣Армен Манукян - основатель сети «Грузинские каникулы»
🗣Оксана Веселова - директор по маркетингу

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

2

1

ТЕМЫ РЕСТОТУРОВ
1)Открытие точки формата «dark kitchen», сложности, развитие, продвижение.
2)Выбор локации и требования к помещению.
3)Мультиформат dark kitchen продажа на доставку и с собой.
4)Мультибренд dark kitchen, размещение производства брендов разных концепций на одной площадке, оптимизация ассортиментной и ингредиентной матрицы.
5)Операционное управление и персонал в dark kitchen.
6)Организация ИТ системы для работы dark kitchen.
7)Бизнес модель «темных кухонь».
8)Развитие и франшиза - зонтичный бренд формата dark kitchen.
9) Доставка: -Как организовать прибыльную доставку?
- Какие модели доставки оправдали себя и какие будут в ближайшее время
определять рынок?
- Принципы работы успешной доставки.
10) «Светлая» сторона dark kitchen: как устроен процесс от пожеланий клиентов до готовых блюд на их столе.


📍Маршрут Рестотура:
🚀 SECRET KITCHEN – первый онлайн-гастромаркет, объединяющий три концепции dark kitchen:
Ricers, Gimnasia, Cheesus.

1. Формат:
Secret Kitchen функционирует как онлайн-гастромаркет, предлагая доставку блюд из различных ресторанов, включая Ricers (японская кухня), Cheesus (итальянская кухня) и Gimnasia (азиатская кухня).

2. Средний чек:
Средний чек в ресторанах Secret Kitchen составляет около 1 400 рублей.

3. количество точек:
Сеть Secret Kitchen включает 11 дарк китченов, расположенных в Москве, Воронеже, Волгограде и Казани.

В Рестотуре обсудим:
✅ Бизнес-концепт и позиционирование бренда. Как построить успешный гастромаркет, объединяя несколько концепций под одним брендом?
✅ Операционное превосходство в доставке. Как оптимизировать процессы и повысить качество работы на разных кухнях с минимальными затратами?
✅ Эффективное взаимодействие УК и франчайзи. Как наладить стратегию франчайзинга для масштабируемости и контроля качества на всех этапах?
Рестотур проведут:
🎤 Анна Шпак – Директор по маркетингу Secret Kitchen
🎤 Екатерина Русских – Операционный директор Secret Kitchen
🎤 Роман Орешкин – СЕО Secret Kitchen
☕ «ШОКОЛАДНИЦА» – гибридный формат: полноценная кофейня + dark kitchen на 4 бренда:
«Шоколадница», Eazzy Wok, Eazzy Pizza, Пока горячее.

Сеть кофеен «Шоколадница» — одна из крупнейших в России, специализируется на кофе собственной обжарки, десертах и разнообразном меню.

1. Формат:
Кофейни с уютной атмосферой, предлагающие широкий выбор кофе, десертов и блюд европейской кухни.
Многие заведения расположены в центральных районах Москвы, а также в крупных торговых центрах и аэропортах.
Запустили проект "тёмная кухня"

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1 500 рублей.

3. Площадь и количество посадочных мест:
Сеть «Шоколадница» является одной из крупнейших в России, насчитывая более 350 кофеен по всей стране.
80 объектов сети работают в режиме Дарк китчен кухня с виртуальными брендами/ресторанами, 2 пилотных объекта работают как полноценный Дарк китчен.


В Рестотуре обсудим:
✅ Разбор гибкой операционной модели, позволяющей эффективно обслуживать гостей на месте и обеспечивать высокий уровень доставки.
✅ Оптимизация и синергия между залом и кухней, как избежать излишних затрат на аренду и пространство, повышая рентабельность с помощью доставки.
✅ Экономика dark kitchen при поддержке офлайн-обслуживания. Какие виды блюд и концепций лучше всего работают в формате гибридного ресторана?
Рестотур проведёт:
🎤 Евгений Прохоров – Директор по развитию ГК «Шоколадница»
🍏 DARK STORE «ВкусВилл» – инновационный проект dark kitchen «Сгоряча», доставка свежеприготовленных блюд за 2 часа.
В Рестотуре обсудим:
✅ Масштабирование dark kitchen в рамках крупного ритейл-оператора. Как за короткий срок создать эффективную кухню на базе существующей инфраструктуры?
✅ Быстрая доставка: как выстроить процессы, чтобы обеспечить качественное исполнение заказов в сжатые сроки (в данном случае — за 2 часа)?
✅ Инновации в dark kitchen. Как ритейлеры могут использовать современные технологии и данные для создания гибкой и прибыльной модели доставки?
Рестотур проведут:
🎤 Марина Блитович – Руководитель розницы по направлению dark kitchen
🎤 Кирилл Левин – Бренд-шеф проекта

🔥 Хотите увидеть, как работают кухни будущего? Присоединяйтесь к рестотуру и получите инсайты от лидеров индустрии!

2

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

1

ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1.Как зарабатывают рестораны с системой true cost?
2. Франчайзинг и расширение сети: опыт открытия новых точек и управление сетью
2. Работа с поставщиками. Сложности и возможности.
4. Правовые аспекты ведения ресторанного бизнеса: лицензии, сертификация, санитарные нормы
5. Ресторанный бренд: создание и укрепление имиджа заведения
6. Организация специальных мероприятий: банкеты, свадьбы, корпоративы
8. Кризис-менеджмент: как справляться с трудностями и выходить из сложных ситуаций
10. Винная карта: Подборка вин, подходящих под кухню ресторана, советы эксперта.


📍 Маршрут Рестотура:
🐟 Ресторан «Честная рыба»
📊 Как честность и прозрачность становятся конкурентным преимуществом.
Ресторан Честная Рыба — заведение, специализирующееся на подаче морепродуктов, таких как устрицы и суши, по доступным ценам.

1. Формат:
Ресторан предлагает широкий выбор морепродуктов, включая устрицы, суши и другие блюда, по доступным ценам.

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1000 рублей.


Как построить ресторанный бизнес на принципах честности, с открытостью процессов закупок и взаимоотношений с клиентами. В этом ресторане прозрачность — основа лояльности гостей. Разбор реальных кейсов, как управлять масштабированием ресторана без потери качества.
Рестотур проведут:
✅ Ян и Наталья Дмитренко — совладельцы ресторана «Честная рыба».
🌊 Ресторан «Старик и море»
Ресторан «Старик и море» — заведение, специализирующееся на свежих морепродуктах, таких как устрицы, ежи, лангустины, крабы, гребешки, креветки, кальмары, осьминоги, палтус и тунец. Рестораны предлагают блюда средиземноморской и ближневосточной кухни, сочетая несочетаемое и находя новые оттенки вкуса в простых продуктах.

1. Формат:
Ресторан предлагает блюда средиземноморской и ближневосточной кухни, включая свежие морепродукты.

2. Средний чек:
Средний чек составляет около 1000 рублей.

⚙️ Ресторан с высокой посещаемостью.
Как качество продуктов и сервиса генерируют стабильно высокий поток гостей.
Секреты успешной работы рыбных ресторанов и как через качество продуктов и безупречный сервис построить систему лояльности для разных аудиторий, от бизнес-клиентов до туристов.
Рассмотрим, как адаптировать стратегию под стабильный поток 150-300 гостей в день.

Рестотур проведут:
✅Алина Билик - операционный директор ресторана «Старик и море»
✅Николай Чикенев - бренд шеф ресторана «Старик и море»

🍽️ Ресторан TRUE COST

💰 Новый взгляд на цены и качество!
В ресторане TRUE COST (англ. — «честная цена») — система, в которой все блюда и напитки в заведении продаются по себестоимости, а ресторатор получает прибыль за счет фиксированной цены входного билета для каждого из гостей
Гость платить только за себестоимость продуктов, а значит, получает премиум-качество по честным ценам!
Свернуть

🌟 Если вы хотите увидеть, как создаются успешные концепции, научиться применять проверенные подходы в вашем ресторане и обсудить стратегии с лидерами ресторанной отрасли — этот Рестотур для вас.
​​​​​​​

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

2

1

ТЕМЫ РЕСТОТУРА
1. Тренды в паназиатском фаст-фуде: быстрые и вкусные решения для гостей.
2. Уникальность блюд в каждом ресторане: как подчеркнуть индивидуальность заведения.
3. Управление поставками и качеством продуктов: обеспечение свежести и аутентичности ингредиентов.
4. Маркетинговая стратегия для продвижения паназиатского ресторана: как привлечь аудиторию.
5.. Будущее паназиатской кухни: прогнозирование трендов и возможностей для роста
6. Оптимизация производственных процессов: сокращение времени приготовления и повышение эффективности
7. Создание уникального комьюнити ресторана.
8. Обучение персонала: навыки работы с азиатскими продуктами и техникой приготовления
9. Анализ конкурентов: изучение сильных и слабых сторон других паназиатских заведений

БЕЛЫЙ ЖУРАВЛЬ
Ресторан «Белый журавль» — это заведение, специализирующееся на традиционной корейской кухне, расположенное в Москве.

1. Формат:
Ресторан предлагает аутентичные блюда южнокорейской кухни, сохраняя традиционные рецепты и подачу. Интерьер выполнен в минималистичном стиле с элементами восточной культуры. Кроме того, при ресторане работает магазин, где можно приобрести популярные корейские продукты.

В 2020 году ресторан был удостоен награды TripAdvisor Travellers' Choice.
Шеф-поваром ресторана «Белый журавль» является Шин Ын Чжу.

CHICKO
Сеть ресторанов CHICKO специализируется на корейском стритфуде и предлагает гостям аутентичные блюда корейской кухни в современном формате.

1. Формат:
CHICKO — это сетевые кафе, ориентированные на корейский стритфуд. В меню представлены такие блюда, как корн-доги, острая курица, токпокки и кимпаб. Интерьеры заведений яркие и современные, с акцентом на зелёные тона и обилие растений, что создаёт уютную атмосферу.

Средний чек:
Средний чек в ресторанах CHICKO составляет около 800–900 рублей, что позволяет гостям насладиться корейской кухней по доступным ценам.

Основателем сети CHICKO является Сергей Лебедев, известный как Папа Чико. Он начал развивать сеть в 2019 году, используя социальные сети, такие как TikTok, для продвижения бренда. Благодаря его усилиям, CHICKO стала одной из самых заметных сетей корейского стритфуда в России.

CHIHO

Сеть ресторанов ЧИХО специализируется на современной китайской кухне, предлагая гостям аутентичные блюда в формате закусочной.

1. Формат:
«ЧИХО» — это сеть китайских закусочных, сочетающих динамику и бунтарство с эклектичной и аутентичной китайской кухней. Интерьеры заведений оформлены в стиле шанхайского уличного кафе с неоновыми иероглифами и другими тематическими элементами.

2. Средний чек:
Средний чек в ресторанах «ЧИХО» составляет около 1 400 рублей.

5. Персоны с регалиями и наградами:
Сооснователем и идеологом сети «ЧИХО» является Анна Янчевская.

2

РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу ведущих столичных ресторанов и производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

Во время РЕСТОТУРА вы увидите процессы работы ресторана и команды ресторана изнутри:

1. как настроены основные бизнес-процессы,
2. какие технологии IT и HR используют в каждом из ресторанов
3. как создавалась и как работает концепция ресторана,
4. окунетесь в корпоративную культуру и ценности ресторанной компании,
5. получите уникальные знания по управлению кухней

В неформальной обстановке эксперты поделятся инсайтами. Все эти знания и ноу-хау Вы сможете применить в своей компании, а кроме того, обретете новые знакомства!

В РЕСТОТУР входит:

1. Живое общение со спикерами
2. Консультации экспертов
3. Трансфер
4. Дегустации и напитки в каждом ресторане
5. Фотоотчет

1